કેળા એ એક પ્રકારનું ફળ છે જે આપણે આપણા રોજિંદા જીવનમાં વારંવાર જોઈએ છીએ. તે બધી ઉંમરના લોકો માટે યોગ્ય છે અને નબળા દાંતવાળા વૃદ્ધ લોકો માટે પણ ખૂબ અનુકૂળ છે. કેળાનો જામ કેળામાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તે ખાવામાં અને લઈ જવા માટે સરળ છે, સામાન્ય રીતે કેનમાં. કેળાના જામ માટે પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ શું છે? ચાલો હવે એક નજર કરીએ!
કેળા એક સામાન્ય ફળ છે જે બધી ઉંમરના લોકો માટે યોગ્ય છે. તેથી, કેળાના ઉત્પાદન તરીકે, કેળાનો જામ પણ બધી ઉંમરના લોકો માટે ખાવા માટે ખૂબ જ યોગ્ય છે, જે ખૂબ સારું છે. કાચા માલની પ્રક્રિયા: * પરિપક્વ અથવા તેનાથી પણ વધુ પરિપક્વ, મેન્યુઅલ છાલ સાથે વાપરી શકાય છે. રંગ સુરક્ષા સારવાર: રંગ સુરક્ષા બીટિંગ. કેળાના પલ્પ બીટિંગ માટે બીટિંગ મશીનમાં મોટી માત્રામાં હવાના સંપર્કમાં આવવાની જરૂર પડે છે. જો રંગ સુરક્ષા કરવામાં ન આવે, તો જામ ઘેરો ભૂરો થઈ જશે. તેથી, રંગ સુરક્ષા એ જામના રંગ માટે મુખ્ય માપદંડ છે. પરિણામો દર્શાવે છે કે બીટિંગ પહેલાં 2 મિનિટ માટે 100 ℃ ગરમ પાણીમાં બ્લાન્ચિંગ કરવાનો હેતુ પોલીફેનોલ ઓક્સિડેઝની પ્રવૃત્તિને નિષ્ક્રિય કરવાનો અને પોલીફેનોલ્સના ઓક્સિડેશનને અવરોધિત કરવાનો છે. પરિણામો દર્શાવે છે કે જ્યારે ફળના પલ્પનું કેન્દ્રિય તાપમાન 85 ℃ સુધી પહોંચે છે ત્યારે એન્ઝાઇમ બ્રાઉનિંગ નિયંત્રિત થાય છે. બ્લાન્ચિંગ પછી, પલ્પ ઉપાડો, રંગ રક્ષણાત્મક તરીકે વિટામિન સી, જે એસ્કોર્બિક એસિડ છે, ઉમેરો, અને પછી પલ્પ બનાવવા માટે બીટરમાં દાખલ કરો. સાંદ્રતા, ખાંડ ઉમેરવી અને ઉમેરણો: કેળાના પલ્પમાં ખાંડ અને પેક્ટીનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જેના કારણે સામાન્ય દબાણ હેઠળ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું મુશ્કેલ બને છે. જો વાતાવરણીય સાંદ્રતાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે, તો ગરમીનો સમય શક્ય તેટલો ઓછો કરવો જોઈએ, અને સોડિયમ અલ્જીનેટ જેવા જાડા એજન્ટો યોગ્ય રીતે ઉમેરી શકાય છે. સાંદ્રતાના ટૂંકા ગાળા પછી, 40-45% ની દ્રાવ્ય ઘન સામગ્રી પ્રાપ્ત કરવા માટે સફેદ ખાંડ ઉમેરો, અને પછી ગરમ કરવાનું બંધ કરો. ભરવાની બોટલ: 200 ગ્રામ ચાર ગણી બોટલ ભરો અને ઢાંકી દો.
પછી વંધ્યીકરણ કામગીરી હાથ ધરી શકાય છે, વંધ્યીકરણ: વાતાવરણીય દબાણ વંધ્યીકરણ, એટલે કે, ઉકળતા પાણીમાં 100 ℃ પર 20 મિનિટ માટે ગરમ કરવાથી વંધ્યીકરણનો હેતુ પ્રાપ્ત થઈ શકે છે. ઠંડક: વિભાજિત ઠંડક પદ્ધતિ અપનાવો, અને પછી 40 ℃ સુધી ઠંડુ કરો. તૈયાર ઉત્પાદન: કેળાના જામમાં આછો પીળો થી સોનેરી રંગ, સરળ શરીર અને મજબૂત કેળાની સુગંધ હોય છે. ઓરડાના તાપમાને 15 મહિના સંગ્રહ કર્યા પછી, ઉત્પાદનનો રંગ, સુગંધ અને ભૂરા રંગ સામાન્ય હોય છે. આ રીતે, કેળાના જામ બનાવવાની સમગ્ર પ્રક્રિયા પૂર્ણ થાય છે, અને તે જોઈ શકાય છે કે સમગ્ર પ્રક્રિયા ખૂબ જ પરિપક્વ છે, એક પછી એક પગલાં બદલાતી રહે છે, જે ખૂબ જ કઠોર છે.
ઉપરોક્ત પરથી, તે જોઈ શકાય છે કે કેળાના જામની પ્રક્રિયા પદ્ધતિ ખૂબ જ પરિપક્વ છે, અને હવે તે મોટા પાયે પ્રક્રિયા અને ઉત્પાદન કરી શકાય છે. કેળાની પ્રક્રિયા પદ્ધતિમાં વ્યાવસાયિક કર્મચારીઓની જરૂર પડે છે, જે પ્રક્રિયાની કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરી શકે છે અને ખોરાકની ગુણવત્તા અને સલામતી સુનિશ્ચિત કરી શકે છે. આ હજુ પણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, અને તે એવી બાબત છે જેના પર પ્રેક્ટિશનરોએ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. એકંદરે, કેળાના જામની પ્રક્રિયા પદ્ધતિ પ્રમાણમાં સરળ છે અને તેને વધુ પડતા મેન્યુઅલ હસ્તક્ષેપની જરૂર નથી.